Et Ürünlerinde Hidroksiprolin Tayini Metotlarının Karşılaştırılması

dc.contributor.advisor Boyacıoğlu, Dilek tr_TR
dc.contributor.author İlyasoğlu, Huri tr_TR
dc.contributor.department Gıda Mühendisliği tr_TR
dc.contributor.department Food Engineering en_US
dc.date 2002 tr_TR
dc.date.accessioned 2015-06-09T10:18:59Z
dc.date.available 2015-06-09T10:18:59Z
dc.description Tez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2002 tr_TR
dc.description Thesis (M.Sc.) -- İstanbul Technical University, Institute of Science and Technology, 2002 en_US
dc.description.abstract Bu çalışmada, Türk tipi salam, sosis, sucuk numunelerinde hidroksiprolin analizi kolorimetrik ve HPLC tayin yöntemleri ile yapılmıştır. İki yöntemin performansı doğruluk, kesinlik, basitlik, süre ve kullanım kolaylığı açısından incelenmiş ve metotlar arası ilişkiler saptanmıştır. Salam, sosis ve sucuk numunelerinde elde edilen analiz sonuçları istatistiksel olarak değerlendirilmiş ve P < 0.05 önem düzeyinde metotlar arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur. İki yöntem arasında regrasyon analizi yapılmış ve yöntemler arasında regrasyon istatistiksel olarak önemsiz bulunmuştur. Kolorimetrik yöntem doğruluk ve tekrar edebilirlik açısından HPLC yöntemine göre üstün bulunmuş, HPLC yönteminin uygulanabilirlik ve kolaylık açısından kolorimetrik yönteme göre üstün olduğu gözlenmiştir. Kolorimetrik analiz sonuçlarına göre analizlenen numunelerden 4 tanesinde standartta izin verilen miktardan fazla hidroksiprolin tespit edilmiştir. tr_TR
dc.description.abstract In this study hydroxyproline analysis in Turkish fermented soudjouk, salami and sausage samples are carried out both by HPLC and colorimetric procedures. Methods are evaluated by means of accuracy, precision, simplicity, time and ease of use, and correlations between the two methods are determined as well. Results obtained from three samples were evaluated statistically. Statistical evaluation of data shows that there was significant difference between the two analytical methods, for soudjouk and sausage, salami (P<0.05). A simple linear regression analysis was performed between the results obtained from the methods for each sample. The regression analysis between methods for each of the samples showed statistically no significance. Results showed that; accuracy and precision of colorimetric method is superior to that of HPLC method while HPLC method’s simplicity and ease of use is superior to that of colorimetric procedure. As a result of colorimetric analysis, 4 samples was found higher level hydroxyproline than the level is accepted by standard. en_US
dc.description.degree Yüksek Lisans tr_TR
dc.description.degree M.Sc. en_US
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11527/4452
dc.publisher Fen Bilimleri Enstitüsü tr_TR
dc.publisher Institute of Science and Technology en_US
dc.rights İTÜ tezleri telif hakkı ile korunmaktadır. Bunlar, bu kaynak üzerinden herhangi bir amaçla görüntülenebilir, ancak yazılı izin alınmadan herhangi bir biçimde yeniden oluşturulması veya dağıtılması yasaklanmıştır. tr_TR
dc.rights İTÜ theses are protected by copyright. They may be viewed from this source for any purpose, but reproduction or distribution in any format is prohibited without written permission. en_US
dc.subject Hidroksiprolin tr_TR
dc.subject et ürünleri tr_TR
dc.subject kolorimetrik yöntem tr_TR
dc.subject HPLC yöntemi tr_TR
dc.subject Hydroxyproline, meat products, colorimetric method, HPLC method en_US
dc.title Et Ürünlerinde Hidroksiprolin Tayini Metotlarının Karşılaştırılması tr_TR
dc.title.alternative Comparision Of Hydroxyproline Determination Methods In Meat Products en_US
dc.type Thesis en_US
dc.type Tez tr_TR
Dosyalar
Orijinal seri
Şimdi gösteriliyor 1 - 1 / 1
thumbnail.default.placeholder
Ad:
1579.pdf
Boyut:
3.3 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Açıklama
Lisanslı seri
Şimdi gösteriliyor 1 - 1 / 1
thumbnail.default.placeholder
Ad:
license.txt
Boyut:
3.14 KB
Format:
Plain Text
Açıklama