Morina Karaciğer Yağından Enzimatik Hidroliz İle Dha’nın Zenginleştirilmesi Üzerinde Ph Ve Sıcaklığın Etkisi

dc.contributor.advisor Güvenilir, Yüksel Avcıbaşı tr_TR
dc.contributor.author Şirin, Özlem tr_TR
dc.contributor.department Kimya Mühendisliği tr_TR
dc.contributor.department Chemical Engineering en_US
dc.date 2004 tr_TR
dc.date.accessioned 2015-05-21T13:50:03Z
dc.date.available 2015-05-21T13:50:03Z
dc.description Tez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2004 tr_TR
dc.description Thesis (M.Sc.) -- İstanbul Technical University, Institute of Science and Technology, 2004 en_US
dc.description.abstract Dokosahekzaenoik Asit (DHA) uzun zincirli omega-3 çokludoymamış yağ asitlerinden biri olup gıda ve farmasötik alanda kullanımı açısından önemi günden güne artmaktadır. Omega-3 yağ asitlerinin en iyi kaynakları balık çeşitleri ve deniz ürünleridir. Bu yağ asidi tıpta özellikle kalp hastalıkları, damar sertliği, iltihaplanma, ağrılı romatizmal hastalıkların tedavisinde, bazı böbrek hastalıklarında ve kanser tedavisinde kullanılmaktadır. Ayrıca bebeklerin (zihinsel ve görsel) gelişiminde önemli rol oynar. Bu gibi yararlarından dolayı omega-3 çokludoymamış yağ asitleri bakımından iyi bir kaynak olan balık yağlarının DHA’ca konsantre fraksiyonlarının üretilmesi yönünde çalışmalar yapılmaktadır. Bu çalışmanın amacı, balık yağından enzimatik hidroliz ile DHA asidinin zenginleştirilmesi üzerinde pH ve sıcaklığın etkisinin incelenmesidir. Bu amaçla, morina balığı karaciğer yağının spesifik olmayan Candida rugosa lipazı ile enzimatik hidroliz reaksiyonunda proses parametrelerinin etkilerinin incelenmesi ile, optimum koşullar belirlenmiştir. Morina balığı karaciğer yağının Candida rugosa enzimi ile hidrolizinde optimum koşullar pH 5, 35°C, 12 saat, enzim miktarı 2000 U/gyağ olarak saptanmıştır. Bu koşullarda elde edilen trigliserid ve digliserid fraksiyonlarında DHA’ca orijinal balık yağına göre zenginleşme olduğu, DHA’nın bu fraksiyonlarda sırasıyla 1,64 ve 1,41 kat konsantre olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, DHA’nın farklı yağ:tampon oranı ve çözücü ortamında da elde edilen reaksiyon ürününde zenginleştiği tespit edilmiştir. tr_TR
dc.description.abstract Docosahexaenoic Acid which is called DHA is n-3 polyunsaturated fatty acid and its importance increaces day by day for food and pharmaceutical uses. The best sources of n-3 polyunsaturated fatty acids are some fishes and sea foods. DHA plays an important role in the prevention of a number of diseases in humans, including cardiovascular diseases, atherosclerosis, inflammation, rheumatoid arthiritis, some kidney diseases and cancer. Also, it is important for brain and visual development of infants. For these reasons, several studies have been performed with the aim of preparing n-3 fatty acid- enriched products rom naturel fish oils which is best sources. The subject of this project is the effect of pH and temperature on the enrichment of Docosahexaenoic acid by enzymatic hydrolysis of fish oil. For this purpose, the enzymatic hydrolysis reaction of cod liver oil was investigated by using non-specific Candida rugosa lipase enzyme. The effect of reaction parameters were determined and they were optimized. The optimal conditions of hydrolysis of cod liver oil by Candida rugosa were established as pH 5, 35°C, 12 h, and enzyme concentration of 2000 U/goil. At this conditions, it was determined that DHA was enriched in triglyceride and diglyceride fractions of reaction mixture that in the original cod liver oil, DHA was concentrated in the same fractions 1,64 and 1,41 times more than that in the original cod liver oil. In addition, it was determined that DHA could be enriched in the reaction products both in different solvent type and different oil:buffer rate. en_US
dc.description.degree Yüksek Lisans tr_TR
dc.description.degree M.Sc. en_US
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11527/2591
dc.publisher Fen Bilimleri Enstitüsü tr_TR
dc.publisher Institute of Science and Technology en_US
dc.rights İTÜ tezleri telif hakkı ile korunmaktadır. Bunlar, bu kaynak üzerinden herhangi bir amaçla görüntülenebilir, ancak yazılı izin alınmadan herhangi bir biçimde yeniden oluşturulması veya dağıtılması yasaklanmıştır. tr_TR
dc.rights İTÜ theses are protected by copyright. They may be viewed from this source for any purpose, but reproduction or distribution in any format is prohibited without written permission. en_US
dc.subject DHA tr_TR
dc.subject Balık yağı tr_TR
dc.subject Enzimatik Hidroliz tr_TR
dc.subject Lipaz tr_TR
dc.subject DHA en_US
dc.subject Fish oil en_US
dc.subject Enzymatic Hydrolysis en_US
dc.subject Lipase en_US
dc.title Morina Karaciğer Yağından Enzimatik Hidroliz İle Dha’nın Zenginleştirilmesi Üzerinde Ph Ve Sıcaklığın Etkisi tr_TR
dc.title.alternative The Effect Of Ph And Temperature On The Enrichment Of Dha By Enzymatic Hydrolysis From Cod Liver Oil en_US
dc.type Thesis en_US
dc.type Tez tr_TR
Dosyalar
Orijinal seri
Şimdi gösteriliyor 1 - 1 / 1
thumbnail.default.alt
Ad:
2326.pdf
Boyut:
10.61 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Açıklama