Karıştırılmış yoğurt meyveli ve aromalı yoğurt üretiminde kullanılmaktadır. Karıştırılmış yoğurtta karıştırma işleminden ve yağ içeriğinin azaltılmasından dolayı gözlenen en önemli kalite kusurları kıvamdaki azalış ve serum ayrılmasındaki artıştır. Yoğurt üretiminde yapısal özellikleri geliştirmek amacıyla süte homojenizasyon işlemi uygulanmaktadır. Bu çalışmada, süte yüksek basınçta homojenizasyon işlemi uygulanmasının karıştırılmış yoğurdun yapısal özelliklerine etkisi incelenmiştir. Bu amaçla, farklı homojenizasyon basıncı (150, 800 bar) uygulanmış yağsız ve %2 oranında yağ içeren sütlerden karıştırılmış yoğurtlar üretilmiştir. Elde edilen örneklerde kıvam, serum ayrılması ve duyusal doku ve lezzet profili özellikleri ölçülmüştür. Örneklerdeki kıvam ve serum ayrılması üzerinde yağın önemli düzeyde etkili olduğu homojenizasyon basıncının artırılmasının etkisinin ise önemli düzeyde olmadığı bulunmuştur. Duyusal doku profili analizinde homojenizasyon basıncının arttırılmasının, yağın ve bunların etkileşiminin yoğurdun kıvam, jel sıkılığı ve ağızda doygunluk özelliklerine önemli düzeyde etki ettikleri bulunmuştur. Homojenizasyon basıncının artırılmasının yoğurtta yağ oranı %2 olduğunda kıvam ve jel sıkılığı üzerinde pozitif etkisinin olduğu, fakat yağsız örnekte bu özellikleri olumsuz yönde etkilediği saptanmıştır. Duyusal doku profili analizinde yağlı örnekler yağsız örneklerden daha yüksek puanlar almışlardır, bu örneklerde homojenizasyon basıncının artırılması ile dokusal özelliklerin geliştiği saptanmıştır.