Bazı Laktik Asit Bakterilerinin Probiyotik Özelliklerinin İncelenmesi

dc.contributor.advisor Aran, Necla tr_TR
dc.contributor.author Akman, Erdem tr_TR
dc.contributor.department Gıda Mühendisliği tr_TR
dc.contributor.department Food Engineering en_US
dc.date 2009 tr_TR
dc.date.accessioned 21.06.2009 tr_TR
dc.date.accessioned 2015-05-18T13:57:46Z
dc.date.available 2015-05-18T13:57:46Z
dc.date.issued 08.07.2009 tr_TR
dc.description Tez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2009 tr_TR
dc.description Thesis (M.Sc.) -- İstanbul Technical University, Institute of Science and Technology, 2009 en_US
dc.description.abstract Bu çalışmada gıda endüstrisinde pazar payı giderek artmakta olan probiyotik ürünlerde kullanılabilecek yeni probiyotik laktik asit bakterilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla çalışmada kullanılan kültürlerin sindirim sisteminde canlı kalabilme potansiyelleri in vitro yöntemlerle incelenmiştir. Canlı kalma potansiyeli yüksek olan kültürlerin probiyotik özellikleri olarak safra tuzu hidrolaz aktivitesi ve kolesterol asimilasyon özellikleri incelenmiştir. Kültürlerin antibiyotik direnç profilleri çıkarılmıştır. Ayrıca kültürlerin UHT süt, portakal suyu ve elma suyunda raf ömrü boyunca canlılıkları incelenmiştir. Çalışmadaki kültürlerden üç tanesi sindirim sisteminde yüksek canlılığı göstermiştir. Bu üç kültürün kolesterol asimilasyon özelliklerinin fazla olduğu ve bu özelliğin safra tuzu hidrolaz aktivitesine bağlı olmadığı tespit edilmiştir. Ürünlerdeki denemelerde UHT süt ve portakal suyunda uygun sonuçlar elde edilmiştir. Elma suyunda inhibisyon etkisi daha fazla olmasına rağmen başlangıç inokülasyon seviyeleri daha yüksek tutulduğunda kültürlerin probiyotik elma suyu çalışmalarında kullanılabileceği belirlenmiştir. tr_TR
dc.description.abstract In this study probiotic properties of some lactic acid bacteri investigated in order to be used in probiotic products which have an increasing market share in the food industry. Therefore, test cultures were investigated for their survival in gastrointestinal system with in vitro methods. Cultures that have high survival were tested for their bile salt hydrolase activity and cholesterol assimilation as probiotic properties. Antibiotic resistance profiles of the cultures are determined. In addition, survival of the cultures in UHT milk, orange juice and apple juice are tested. Three cultures have high survival in gastrointestinal system. Also, these three cultures have high cholesterol assimilation properties but, there was no relationship between cholesterol assimilation and bile salt hydrolase activity. Successive results were obtained in UHT milk and orange juice products. Despite the high inhibition in apple juice product, cultures can be used in apple juice trials by increasing the starting inoculation levels. en_US
dc.description.degree Yüksek Lisans tr_TR
dc.description.degree M.Sc. en_US
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11527/2233
dc.publisher Fen Bilimleri Enstitüsü tr_TR
dc.publisher Institute of Science and Technology en_US
dc.rights İTÜ tezleri telif hakkı ile korunmaktadır. Bunlar, bu kaynak üzerinden herhangi bir amaçla görüntülenebilir, ancak yazılı izin alınmadan herhangi bir biçimde yeniden oluşturulması veya dağıtılması yasaklanmıştır. tr_TR
dc.rights İTÜ theses are protected by copyright. They may be viewed from this source for any purpose, but reproduction or distribution in any format is prohibited without written permission. en_US
dc.subject Probiyotik tr_TR
dc.subject kolesterol tr_TR
dc.subject meyve suyu tr_TR
dc.subject Probiotic en_US
dc.subject cholesterol en_US
dc.subject fruit juice en_US
dc.title Bazı Laktik Asit Bakterilerinin Probiyotik Özelliklerinin İncelenmesi tr_TR
dc.title.alternative Investigation Of Probiotic Properties Of Some Lactic Acid Bacteria en_US
dc.type Thesis en_US
dc.type Tez tr_TR
Dosyalar
Orijinal seri
Şimdi gösteriliyor 1 - 1 / 1
thumbnail.default.placeholder
Ad:
9457.pdf
Boyut:
969.31 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Açıklama
Lisanslı seri
Şimdi gösteriliyor 1 - 1 / 1
thumbnail.default.placeholder
Ad:
license.txt
Boyut:
3.14 KB
Format:
Plain Text
Açıklama