Farklı Ortam Koşullarında Nisin, Lizozim Ve Bazı Bitkisel Kaynakların Küf Gelişiminin Kontrol Altına Alınması Üzerine Etkileri

dc.contributor.advisor Aran, Necla tr_TR
dc.contributor.author Üstünkol, Nihan tr_TR
dc.contributor.department Gıda Mühendisliği tr_TR
dc.contributor.department Food Engineering en_US
dc.date 2006 tr_TR
dc.date.accessioned 2015-05-18T13:57:53Z
dc.date.available 2015-05-18T13:57:53Z
dc.description Tez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2006 tr_TR
dc.description Thesis (M.Sc.) -- İstanbul Technical University, Institute of Science and Technology, 2006 en_US
dc.description.abstract Bu çalışmada lizozim, nisin, bitkisel kaynaklı toz tarçın ve GSE gibi doğal koruyucuların Aspergillus flavus 3024 ve Aspergillus parasiticus NRRL 2999 küfleri üzerindeki inhibisyon etkileri araştırılmış ve küfler üzerinde etkili olduğu tespit edilen toz tarçın ve GSE’nin, farklı pH değerlerinde ikili kombinasyonlarının ve K-sorbat ile kombinasyonlarının gösterecekleri etkilerin gözlenmesi için Tepki-Yüzey Yöntemi kullanılarak deney planları hazırlanmıştır. Deneysel çalışmalarda, GSE-toz tarçın etkileşimlerinin her iki küf üzerinde de önemli bir farklılık yarattığı; toz tarçın, K-sorbat ve pH’nın bağımsız değişkenler olduğu deney planlarında ise; A.flavus 3024 gelişimi üzerinde toz tarçın-pH etkileşimlerinin önemli bir farklılık yarattığı gözlenmiştir. Aflatoksin oluşumunun incelendiği deney planında ise, GSE’nin her iki test kültürü tarafından oluşturulan aflatoksin üzerinde de önemli düzeyde etkili olduğu gözlenmiştir. Tarçın-pH etkileşiminin sadece A. flavus 3024 küfünün aflatoksin oluşturması üzerinde, GSE-Tarçın etkileşiminin ise A. parasiticus NRRL 2999 küfünün aflatoksin oluşturması üzerinde etkilerinin olduğu görülmüştür. tr_TR
dc.description.abstract In this study the inhibiting effects of natural preservatives like lysozyme, nisin, cinnamon powder and GSE on Aspergillus flavus 3024 and Aspergillus parasiticus NRRL 2999 moulds are researched. Next, an experiment plan have been produced using the Response–Surface Methodology to observe the effects on mould of combination of cinnamon powder and GSE on different pH levels and their combination with K-sorbate, which is known to be effective on moulds. The statistical analysis done after the execution of studies on both type of moulds show that the cinnamon powder – GSE interaction make a significant difference in the conclusive model. The study done on the effects of cinnamon powder, K-sorbate and pH on moulds show that on the growth of A. flavus 3024 cinnamon powder-pH interactions create a significant difference. In the aflatoxin experiments, on both type of moulds show that GSE makes a significant difference on the production of aflatoxin. Cinnamon powder – pH interaction makes a significant difference on the aflatoxin production of A. flavus 3024, and GSE- Cinnamon powder interaction makes a significant difference on the aflatoxin production of A. parasiticus NRRL 2999. en_US
dc.description.degree Yüksek Lisans tr_TR
dc.description.degree M.Sc. en_US
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11527/2275
dc.publisher Fen Bilimleri Enstitüsü tr_TR
dc.publisher Institute of Science and Technology en_US
dc.rights İTÜ tezleri telif hakkı ile korunmaktadır. Bunlar, bu kaynak üzerinden herhangi bir amaçla görüntülenebilir, ancak yazılı izin alınmadan herhangi bir biçimde yeniden oluşturulması veya dağıtılması yasaklanmıştır. tr_TR
dc.rights İTÜ theses are protected by copyright. They may be viewed from this source for any purpose, but reproduction or distribution in any format is prohibited without written permission. en_US
dc.subject Küf tr_TR
dc.subject antimikrobiyal tr_TR
dc.subject nisin tr_TR
dc.subject lizozim tr_TR
dc.subject bitkisel kaynaklı antimikrobiyal tr_TR
dc.subject Mould en_US
dc.subject antimicrobial en_US
dc.subject nisin en_US
dc.subject lysozyme en_US
dc.subject plant source antimicrobial en_US
dc.title Farklı Ortam Koşullarında Nisin, Lizozim Ve Bazı Bitkisel Kaynakların Küf Gelişiminin Kontrol Altına Alınması Üzerine Etkileri tr_TR
dc.title.alternative The Effects Of Nisin, Lysozyme And Some Plant Sources To Control The Growth Of Moulds In The Different Environmental Conditions en_US
dc.type Thesis en_US
dc.type Tez tr_TR
Dosyalar
Orijinal seri
Şimdi gösteriliyor 1 - 1 / 1
thumbnail.default.alt
Ad:
4208.pdf
Boyut:
1.38 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Açıklama
Lisanslı seri
Şimdi gösteriliyor 1 - 1 / 1
thumbnail.default.placeholder
Ad:
license.txt
Boyut:
3.14 KB
Format:
Plain Text
Açıklama