Mahlep Yağ Asitleri İle Modifiye Lipidlerin Üretimi

Abstract

Bu çalışmada, soya yağının triaçilgliserollerine KLNA katılması ile sağlık açısından daha faydalı hale getirilmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, % 40,0 KLNA içeren mahlep yağ asitleri (MYA) ile soya yağı (SY) arasında Lipozyme TL IM (Thermomyces lanuginosa) lipaz enzimi varlığında asidoliz reaksiyonları yürütülmüştür. Reaksiyon değişkenlerinin (süre, sıcaklık, enzim miktarı ve substrat mol oranının) SY’na KLNA katılımı üzerindeki etkileri incelenmiş ve reaksiyon koşulları Tepki Yüzey Metodolojisine göre optimize edilmiştir. Optimum reaksiyon koşulları, SY:MYA mol oranı 1:6,4 ve sıcaklık 36,8 ºC olarak saptanmıştır. Bu koşullarda SY’na katılması beklenen KLNA miktarı % 26,7’dir. Aynı koşullarda yürütülen deney sonucunda % 26,8 KLNA içeren yapılandırılmış lipid elde edilmiştir. Substrat mol oranı ve sıcaklığın fonksiyonu olarak KLNA katılımının tahmini değerlerini veren kuadratik model oluşturulmuştur. Bu modelin regresyon katsayısı 0,99 olarak bulunmuştur. Sonuç olarak, soya yağından içerisinde % 27 KLNA bulunan ve sağlıklı gıda ürünlerinde kullanılabilecek modifiye bir lipid üretilmiştir.

In this study, the health benefits of soybean will be enhanced with the incorporation of CLNA into their triacylglycerols. For this purpose, acidolysis reactions were conducted between soybean oil (SO) and mahaleb fatty acids (MFA) having 40.0% CLNA in the presence of Lipozyme TL IM (Thermomyces lanuginosa) lipase. The effects of reaction variables (time, temperature, enzyme load, and substrate molar ratio) on the incorporation of CLNA into SO were studied and reaction conditions were optimized by Responce Surface Methodology.Optimum reaction conditions were determined to be a SO:MFA molar ratio of 1:6,4 and temperature of 36,8 ºC. Incorporation of 26,7% CLNA into SO was predicted at these conditions. The structured lipid containing 26,8% of CLNA was obtained at similar conditions. A good quadratic model was obtained to predict CLNA incorporation as a function of substrate molar ratio and temperature with a satisfactory regression coefficient found as 0,99. In conclusion, modified lipid produced from soybean oil having 27% of CLNA could be used in the formulation of healthy food products.