Türkiye’deki Yenilebilir Soğansı Bitkilerin Toplam Antioksidan İçeriklerinin Araştırılması

Abstract

Bu çalışmada, Türkiye’de bol miktarda bulunan ve tüketilen bazı yenilebilir soğansı bitkilerin (Allium türleri) saf su ve etanoldeki toplam antioksidan miktarı üç farklı yöntemle tayin edilmiştir. Bu yöntemler Cerac, Cuprac ve son olarak Folin-Ciocalteu yöntemidir. Ayrıca, soğanlara(sarı, kırmızı, beyaz, yeşil soğan-yaprak, yeşil soğan-kök) farklı kurutma (etüv de ve mikrodalga da) işlemleri uygulanarak, toplam antioksidan miktarlarındaki değişim incelenmiştir. Sonuç olarak, soğan çözeltilerine üç farklı yöntem uygulandığında, hazırlanan ekstraksiyon çözeltisi ve uygulanan yönteme göre soğan örneklerindeki toplam antioksidan miktarlarında farklılık gözlemlendi. Isıtılan soğan örneklerindeki toplam antioksidan miktarına bakıldığında, ısıtma süresinin artmasına rağmen, örneklerdeki toplam antioksidan miktarlarında çok büyük değişiklikler gözlemlenmemiştir.In this study, in Turkey, abundant occuring and largely comsuming some dietary onions plants (Allium species)in pure water and ethanol extracts of the amount of total antioxidant have been determined with different methods . These method that was apllied to onion species are Cerac method, secondly, Cuprac and lastly, Folin-Ciocalteu method. Onion species, namely yellow, red, white, fresh green leaf and fresh gren root, were analyzed and the samples have been heated in stove and microwave. The change of total antioxidant amount in onions have been determined. Resultly, when the methods is applied to onion solutions, according to onion extract solution and applied methods, it is observed different results in onion extracts. Although heating time is increase, when it is looked to heated onion samples, it was not observed very great changes total antioxidant quantity in onion samples.