Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı altında bir lisansüstü programı olup, yüksek lisans ve doktora düzeyinde eğitim vermektedir.
Gözat
Konu "Acydolysis" ile FBE- Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Lisansüstü Programı'a göz atma
(Fen Bilimleri Enstitüsü,
)
Dağlı, Raşit; Üstün, Güldem; Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji; Molecular Biology and Genetics
Obezitenin bir problem olduğu bilincinin gelişimiyle, dünyada düşük kalorili yağların ve yağ ikame maddelerinin pazarı hızla büyümektedir. Günümüzde karbonhidrat ve protein bazlı yağ ikame maddeleri bazı gıda maddelerinde kullanılmaktadır. Ancak bu ikame maddeleri ısıl işleme dayanıklı değillerdir. Bu yüzden, pişirme ve kızartma işlemleri gerektiren gıda maddelerinin üretiminde, ısıl dayanıklı ve doğal bir yağın özelliklerini gösteren lipid bazlı ikame maddelerinin kullanımı tek seçenek olmaktadır. Düşük kalorili yağlar ve yağ ikame maddeleri esas olarak lipidlerin yeniden yapılandırılmalarıyla üretilebilmektedir. Genel olarak bu yapılandırılmış lipidlerin bileşiminde, 1,3 pozisyonlarında orta zincirli yağ asitleri (C8-C12) ve 2. pozisyonunda uzun zincirli yağ asitleri (C16-C22) bulunan triaçilgliseridler bulunmaktadır. Literatürde, C8 ve C10 yağ asitlerince zenginleştirilmiş triaçilgliseridlerin üretimi ile çok sayıda çalışma bulunmasına rağmen, laurik asit (C12) ile modifiye lipidler üzerinde sistematik bir çalışmaya rastlanmamıştır. Bu çalışmada, tripalmitinden düşük kalorili yağların üretiminde kullanılabilecek, hızlı metabolize olan laurik asitle zenginleştirilmiş triaçilgliseridlerin enzimatik olarak eldesi yapılmıştır. Bu amaçla, tripalmitinin laurik asitle Mucor Miehei lipazı varlığında asidoliz reaksiyonu sistematik olarak incelenmiştir. Reaksiyon parametrelerinin tripalmitine katılan laurik asit yüzdesi üzerine olan etkileri araştırılmış ve optimum değerler tespit edilmiştir. Tepki yüzey metodolojisi uygulanarak, reaksiyon parametrelerinin, tripalmitine katılan laurik asit yüzdesi üzerine olan etkileri araştırılmış ve bu metoda göre yapılan 17 deney sonucunda tripalmitine katılan maksimum laurik asit miktarının % 48,73 olduğu bulunmuştur. Bu istatiksel analiz yöntemine kritik reaksiyon koşullarımız enzim miktarı % 10,52, substrat oranımız 4,34 ve reaksiyon süremiz 6,2 saat olarak bulunmuştur. Böylece düşük kalorili ve yağ ikame maddesi olarak kullanılabilecek anne sütü benzeri, antivirütik ve antimikrobiyel özelliği bulunan ürün elde edilmiş oldu.