Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı altında bir lisansüstü programı olup, yüksek lisans ve doktora düzeyinde eğitim vermektedir.
Gözat
Konu "Acidolysis" ile FBE- Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Lisansüstü Programı'a göz atma
(Fen Bilimleri Enstitüsü,
)
Bektaş, İnan; Üstün, Güldem; Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji; Molecular Biology and Genetics
Obezite problemi bilincinin gelişmesi ile, dünyada düşük kalorili yağların ve yağ ikame maddelerinin pazarı hızlı bir büyüme göstermektedir. Günümüzde karbonhidrat ve protein bazlı yağ ikame maddeleri, bazı gıda maddelerinde kullanılmaktadır. Ancak bu ikame maddeleri ısıl işleme dayanıklı değillerdir. Bu yüzden, pişirme ve kızartma işlemleri gerektiren gıda maddelerinin üretiminde, ısıl dayanıklı ve doğal bir yağın özelliklerini gösteren lipid bazlı yağ ikame maddelerinin kullanımı tek seçenek olmaktadır. Düşük kalorili yağlar ve yağ ikame maddeleri, esas olarak lipidlerin yeniden yapılandırılmalarıyla üretilebilmektedir. Düşük kalorili yapılandırılmış lipidler, 1,3-pozisyonlarında orta zincirli yağ asitleri (C8-C12) ve 2-pozisyonunda uzun zincirli yağ asitleri (C16-C22) bulunan triaçilgliserollerdir. Bu çalışmada, tripalmitinden (TP) düşük kalorili yağların üretiminde kullanılabilecek, hızlı metabolize olan kaprik asit (C10:0) ile zenginleştirilmiş triaçilgliserollerin enzimatik olarak eldesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, tripalmitinin kaprik asit (KA) ile Thermomyces lanuginosa lipazı (Lipozyme TL IM) varlığında asidoliz reaksiyonu sistematik olarak incelenmiştir. Tepki Yüzey Metodolojisi uygulanarak, reaksiyon parametrelerinin (substrat oranı, enzim miktarı ve sürenin) tripalmitine katılan kaprik asit yüzdesi üzerine olan etkileri araştırılmış ve reaksiyon koşulları optimize edilmiştir. Optimizasyon için kullanılan Tepki-Yüzey Metodolojisi yöntemine göre 50 °C’de yapılan seri deneyler sonucunda, tripalmitine en fazla %35,01 kaprik asit katılabileceği belirlenmiştir. Bu istatistiksel analiz yöntemine göre optimum reaksiyon koşulları ise 8,9 saat reaksiyon süresi, %11,6 enzim miktarı ve 1/6,5 TP:KA mol oranıdır. TP:KA mol oranı, reaksiyon süresi ve enzim miktarının kaprik asit yüzdesine etkisini göstermek için varyans analizinden yararlanarak 2. dereceden polinom olan bir model denklem oluşturulmuştur. Elde edilen model denklemin regresyon katsayısı (R2) 0,99 olarak bulunmuştur. Bu da model denklemin güvenilir olduğunu göstermektedir.