Biberiye (rosmarinus Officinalis) Antioksidanlarının Fındık Füresinin Raf Ömrünü Uzatmadaki Etkinliği

Abstract

Bu çalışmada önemli ihracat ürünlerimizden birisi olan fındık füresinin raf ömrünün uzatılmasında biberiye bitkisi (Rosmarinus officinalis) antioksidanlarının (BAE) etkinliğinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla biberiye antioksidan ekstraktı (BAE), füre yağına konularak, Ransimat, Diferansiyel Taramalı Kalorimetre (DTK) ve Fırın Testi olmak üzere üç farklı hızlandırılmış test yöntemi ile, fındık füresi yağındaki (FFY) Antioksidatif Aktivitesi ve Koruma Faktörü saptanmıştır. Ayrıca BAE' nin füre yağının Q10 değeri ile aktivasyon enerjisi üzerine etkisi de araştırılmıştır . Bunların yanısıra, BHA, BHT, ?-tokoferol gibi sentetik antioksidanların da FFY üzerindeki antioksidatif etkileri belirlenerek, BAE ile sinerjistik etkileri incelenmiştir. Sonuç olarak BAE' nin füre yağında antioksidatif etki göstererek raf ömrünün artmasında etkili olduğu, fakat BAE' nin fındık füresi yağında sentetik antioksidanlarla sinerjistik etki göstermediği görülmüştür. DTK cihazının füre yağının oksidatif indüksiyon süresinin hesaplanmasında kullanılması mümkündür.

In this study it was aimed to investigate the effectiveness of rosemary antioxidants on improvement of shelf life of hazelnut puree. For this purpose, antioxidant extract of rosemary (RAE) was added into hazelnut puree oil (HPO) using three different Accelerated Shelf Life tests ;Rancimat, Differantial Scanning Calorimetry (DSC) and Schaal Oven Test to determine the antioxidative activity and Protection Factor of RAE on hazelnut puree oil. Moreover, the effect of RAE on Q10 values and Activation energies of (HPO) were also determined. Furthermore, antioxidative activities of some synthetic antioxidants (BHA, BHT, ?-tocopherol) were determined and their synergistic effects with RAE were also calculated. In conclusion, it was shown that RAE has a significant prolonging efect on the shelf-life of hazelnut puree but RAE has not any synergistic effect with other synergistic antioxidants used. It was also possibile to use DSC for determining the oxidative ınductıon periods.