Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11527/2223
Title: İyonik Sıvı Ortamında, Enzimatik Gliseroliz Reaksiyonu Kullanılarak Digliserit Üretimi
Other Titles: Production Of Diglycerides By Lipase-catalyzed Glycerolysis In Ionic Liquids
Authors: Özçelik, Beraat
Kahveci, Derya
Gıda Mühendisliği
Food Engineering
Keywords: Digliserit
Lipaz
İyonik sıvı
Diglyceride
Lipase
Ionic liquid
Publisher: Fen Bilimleri Enstitüsü
Institute of Science and Technology
Abstract: Bu çalışmada, ondokuz farklı iyonik sıvı (İS), trioleinin lipaz katalizörlüğünde gliserolizi reaksiyonuyla digliserit üretimi için uygunlukları bakımından incelenmiştir. 6 İS’nin diğerlerine kıyasla digliserit üretiminde daha seçici olduğu gözlenmiş ve bu İS’ler ileri incelemeye tabi tutulmuştur. Etkisi incelen faktörler, substratlar ile İS arasındaki oran, sıcaklık, substratların bibirlerine oranı, ve lipaz türüdür. Faktörlerin reaksiyon üzerindeki etkilerinin, İS’lerin birbirlerinden oldukça farklı özelliklerine ve yapılarına bağlı olarak, her bir İS için farklı olduğu gözlenmiştir. Ayrıca, hekzan/İS ve ikili İS olmak üzere iki farklı karışım sistemi de denenmiştir. Temsil edici olarak, [TOMA].[Tf2N]/AMMOENG 102 içeren ikili İS sistemi seçilmiş ve tepki yüzey metodolojisi kullanılarak optimize edilmiştir. Bu çalışma, İS ortamında yağların enzimatik gliserolizi yintemiyl digliserit üretilmesi konusunda yapılan ilk çalışma olma özelliğini taşımaktadır. Bu amaçla kullanılan organik çözgenler yerine uygun İS ya da ikili İS sistemleri seçilerek daha yüksek ürün seçiciliği elde edilebileceği görülmüştür.
In this study, nineteen different ionic liquids (ILs) were tested as a reaction medium for lipase catalyzed glycerolysis of triolein aiming to establish an efficient protocol for diglyceride production. 6 types of the screened ILs showed better product selectivity towards diglyceride and thus were chosen for further investigation. The factors of interest in this study are the ratio between the substrates and IL, temperature, ratio between oil and glycerol, and the type of lipase. It was seen that the effects of the individual factors on the reaction performance differ from case to case due to greatly diversified properties and structures of ILs. Two different binary mixing systems, namely, n-hexane/IL system and binary IL system were also investigated. A representative binary IL system consisting of [TOMA].[Tf2N]/AMMOENG 102 was chosen for optimization by response surface methodology. This study described a first attempt to produce diglyceride by enzymatic glycerolysis of oils employing ILs as reaction media. The results indicated that better product selectivity employing ILs as media, over those by most efficient conventional solvents, could be obtained through selection of proper ILs or/and tuning property by mixing different ILs.
Description: Tez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2008
Thesis (M.Sc.) -- İstanbul Technical University, Institute of Science and Technology, 2008
URI: http://hdl.handle.net/11527/2223
Appears in Collections:Gıda Mühendisliği Lisanüstü Programı - Yüksek Lisans

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
8455.pdf1.76 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.